如何保证食用安全

　 保健食品首先是食品，它不同于药品，不允许有任何毒副作用，对人体不能产生任何急性、亚急性及慢性危害。因此，食用安全要放在首位。

　 为贯彻执行食品卫生法和《保健食品管理办法》，卫生部制订了一系列配套的技术性文件：《保健食品评审技术规程》、《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》、《益生菌类保健食品评审规定》、《真菌类保健食品评审规定》、《以酶制剂等为原料的保健食品评审规定》、《保健食品通用卫生要求》等。这些文件从保健食品原料的选择、使用、及安全性评价，生产条件、生产工艺、企业标准，到最终产品的微生物学检验、理化性状与稳定性检验，毒理学安全评价作了系统、全面的规定。

安全性毒理学评价

　 《保健食品评审技术规程》对保健食品的安全性毒理学评价有总体的原则要求，并对以不同原料成分生产的保健食品应进行的毒理学试验项目有明确的规定。该技术规程要求保健食品必须严格按照《食品安全性毒理学评价程序和检验方法》完成安全性毒理学评价试验，这是评审产品安全性的必要条件。对以单一营养素为原料的产品，在理化测定的基础上，若用量在安全剂量范围内，一般不要求做毒理学试验。但对以多种单一营养素为原料加工生产的产品，仍需进行安全性评价。对以生物提取物及化学合成物为原料的产品，或国内外已有大量的安全性评价资料证明该物质是安全的，在证明产品所用该物质的理化性质和纯度与文献报道一致的前提下，一般不要求做毒理学试验。以普通食品原料或药食同源的物质为原料的产品，一般不要求做毒理学试验。

对原料的管理

　 保健食品是食品的一种特殊类型，保健食品的原料更为广泛。为保障保健食品的食用安全，卫生部加强了对保健食品原料的管理，对保健食品涉及的各种原料物质的管理与安全性评价作了详细规定，并对中草药中使用的物品（原料）按其安全性分为三种类型：药食同源、可用于保健食品的原料、禁用于保健食品的原料。有明确毒副作用的药材不准作为开发保健食品的原料。

益生菌及真菌类的评审规定

　 针对益生菌类及真菌类保健食品，因菌种的稳定性、代谢产物及毒性等不同于其它物品（原料），为确保益生菌类及真菌类保健食品的食用安全，《真菌类和益生菌类保健食品评审规定》要求，益生菌类及真菌类保健食品必须安全可靠，即食用安全，无不良反应；生产用菌种的生物学、遗传学、功效学特性明确和稳定；使用可用于保健食品的益生菌及真菌类菌种名单之外的菌种研制、开发和生产保健食品的，应先向卫生部申请菌种审查，并提供菌种食用的国内外安全性资料。菌种及其代谢产物必须无毒无害，不得在生产用培养基内加入有毒有害物质和致敏性物质。经过基因修饰的菌种不得用于保健食品。

酶制剂保健食品的评审规定

　 未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单中的食品添加剂新品种的酶制剂不得用于保健食品的生产。

　 使用微生物发酵直接生产保健食品的，需提供下列资料：菌种来源及卫生部认定的检定单位出具的菌种检定报告；菌种的毒力试验报告；菌种的安全性评价报告；国内外该菌种使用于食品生产的文献资料；发酵终产物的质量标准（包括纯度、杂质成分及含量）。

　 使用氨基酸螯合物生产保健食品的，还应提供如下资料：提供明确的产品化学结构式、物理化学性质，配体与金属离子之比、游离元素和总元素之比；提供氨基酸螯合物定性、定量的检测方法（包括原料和产品）以及卫生部认定的检验机构出具的验证报告；卫生部认定的检验机构出具的急性毒性试验加做停食16小时后空腹一次灌胃试验和30天喂养试验的组织病理报告；国内外该氨基酸螯合物使用于食品生产的文献资料。

严禁使用兴奋剂

　 兴奋剂能使人体暂时耐受疲劳、或快速减肥、或加快生长，但严重危害身体健康。卫生部批准受理的保健功能项目中，对申报减肥、抗疲劳、改善生长发育功能的保健食品要求对其进行兴奋剂检测。卫生部严禁在保健食品中使用兴奋剂。

对卫生学指标的要求

　 1996年7月18日卫生部发布《保健食品通用卫生要求》，对保健食品的感官性状、理化和微生物指标作出了规定。保健食品应符合以下卫生要求：原料质量应符合有关标准要求；感官上具有产品应有的色泽、气味、组织形态，不得有异味、杂质或腐败变质；理化指标和微生物指标应符合要求。

最后一道安全关

　 申报某些功能的保健食品，进行毒理学安全性评价试验、理化检验、微生物检验和动物的功能学试验后，在动物试验证明其具有某种保健功能并且安全的基础上，要求进行人体试食试验。在进行人体试食试验时，除了验证其保健作用外，同时进行安全性指标的监测，受试者在试验前后要进行系统的常规体验，以判断其对人体是否安全。这是保健食品上市之前检验部门把的最后一道安全关。

　 （作者为中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员）


http://www.legaldaily.com.cn/gb/content/2002-06/06/content_37873.htm

农产品食用安全知识

1.什么叫绿色食品？
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
2. 什么叫有机食品？
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。
3. 什么叫无公害农产品？
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
4. 绿色食品、有机食品和无公害食品三者的区别：
有机、绿色与无公害是我国对农产品划定的三个标准。这三种标准是如何界定的哪？有机农产品是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，他通过有机食品认证机构认证后才能成为有机农产品。
绿色农产品遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。
有机农业是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。有机食品是指来自与有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比绿色食品的难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的农产品。
5、什么是农药？
农药是指农、林、牧、副和渔业生产中主要用于防治各种病、虫、鼠害和杂草的各类药物的总称。一般来说，它包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、杀鼠剂等，目前大致可分为化学农药、生物农药和植物性农药三大类。
6、什么叫农药的毒性？
农药的毒性是指农药对人、畜等高等动物引起病理反应的特性。毒性又可分为急性毒性和慢性毒性两种。
①急性毒性：药剂经口、皮肤或呼吸道进入动物体内的量较大，在短时间内引起急性病理反应称为急性毒性。其对人体的危害性，取决于药剂对人的毒性大小、药剂的有效成分进入人体的量以及操作者的体质。一般剧毒农药引起急性中毒。
②慢性毒性：指农药长期被动物小剂量吸收，并在体内逐渐积累而引起慢性反应的毒性，即致畸、致癌、致突变。
7、农药的残留毒性？
农药的残留毒性是指农药通过对环境的污染而被动物吸收，并逐渐在体内引起慢性中毒的特性。
8、什么叫农药的残留量？
农药的残留量一般是指食用作物上农药残留的数量。也就是说农作物上施用过农药后，经过一定时间，由于日晒（特别是紫外线）、雨淋、高温下挥发、生物代谢等过程，绝大部分都将分解消失，但仍有微量农药残留，致使收获的产品中残留着微量农药及其有毒的衍生物，即称为农药的残留量。
9、什么叫农药的安全等待期？
农药的安全等待期（亦称安全间隔期），即最后一次施药离作物收获期必要的间隔天数。
10、什么叫农药中毒？
在接触农药的过程中，如果农药进去人体，超过的正常人的最大耐受量，使机体的正常生理功能失调，引起毒性危害和病理改变，出现一系列中毒临床表现，就称为农药中毒。
11、为什么在茶叶、瓜果、蔬菜、烟叶、中草药等作物上禁用有机磷高残毒农药？
农药使用范围主要是根据对人的健康有没有损害来规定的，在茶叶、瓜果、蔬菜、烟叶、中草药等作物上禁用有机磷高残毒农药，主要理由是：
（1）该类农药喷洒后，易被蔬菜、瓜果等作物所吸收，一般要经过较长时间才能消失，而蔬菜、瓜果等生长期较短，随时可以采食，往往不等这类农药完全消失就收获销售，吃了就可能引起中毒。
（2）在喷洒农药时，主要直接喷洒这些作物的可食部分，所以就给食用者增加了危害性。
（3）有机磷高毒农药等乳油剂型，更容易渗透到蔬菜叶子和果实表皮里去，耐雨水冲刷，不易消失和破坏。
（4）一些高残毒农药具有耐热耐高温的性能，烹调后不易破坏，所以禁止这类农药在蔬菜、瓜果、茶叶等作物上施用。对蔬菜、瓜果等作物害虫，可用敌百虫、乐果、辛硫磷、拟除虫菊酯等毒性低，易于分解的农药来防治。
12、食用中残留农药经过烹调烧煮后是否受到破坏？
食物受到农药污染采用反复浸洗，切碎加碱、烧熟煮透的办法消除农药残留，这种做法，确有一定效果。残留农药经烹调烧煮后的破坏情况，因农药的品种和化学性质的稳定性不同而有差异。试验证明，蔬菜经开水烫5分钟后检测结果显示：农药残留量明显减少，其中甲胺磷平均下降率为65.8%，乙酰甲胺磷平均下降率为98.8%，氧化乐果平均下降率为92.8%，乐果的平均下降率为95.6%，甲基对硫磷平均下降率为72.6%。另外，有些残留农药受热消失的程度，与食品的酸碱度有关，如马拉硫磷在酸性较强的食品中加热损失并不多，而在酸性较弱或偏碱性的食品中，加热后损失则较多，所以群众一般采用多浸洗、开水烫，切碎、加点碱、煮透等办法来消除农药残留食是有一定效果的。不过，利用烧煮去残留的方法，并不完全可靠，也不宜提倡。食物受到农药污染，不仅不能出售供人食用，还应该将污染食物妥善处理，以防他人误食发生意外。
13、怎样防患蔬菜中毒，食用前应怎样处理才比较安全？
市民在选购蔬菜前，最好先留意当天市场蔬菜残留农药检测情况，为选购蔬菜时作参考。一般尽量选购正常季节生产的蔬菜，要合理轮换蔬菜品种，最好到大型无公害蔬菜基地直销门市或信誉比较好的超市、市场固定摊档购菜。购回来的菜应先用自来水冲洗干净，然后用清水浸泡20—30分钟，中间换水1—2次，最后用开水烫过3—5分钟后，才进行烹饪食用。如发现蔬菜已经腐烂变质或食用有异味，应尽量不要食用，以防中毒。
14、什么叫食品中毒？食品中毒有何症状？
食品中毒是健康人食用正常数量的含有污染物的食物引起急性或亚急性疾病中毒现象。
中毒者均有相似的临床症状如：毒蕈碱样症状——恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、视物模糊、呼吸困难；烟碱样症状——肌纤维颤动，以后发展为全身抽搐、呼吸麻痹而死亡；中枢神经系统症状——头痛、头昏、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷、中枢性呼吸衰竭而死亡；长期少量接触有机磷农药会出现慢性中毒症状，表现为神经衰弱综合征——头痛、头昏、乏力、恶心、食欲不振、视物模糊。
15、什么叫“瘦肉精”？瘦肉精有何危害？
“瘦肉精”即盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，用于治疗哮喘。20世纪80年代初，意外发现盐酸克伦特罗进入体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改善胴体品质，使生长速度加快，瘦肉相对增加10％以上，所以，称它为“瘦肉精”。
瘦肉精对人畜的危害：瘦肉精的应用对动物有害,在饲用初期会在短期内出现如下症状：血压升高、血管扩张、心率加快、呼吸加剧、体温上升、心脏和肾脏负担加重等剧烈反应,并出现采食下降、行为动作失调、神经紧张不安甚至全身震颤等症状。而且动物长期饲用会使机体内部受体数目减少,失去对瘦肉精的敏感性,导致动物自身促肌肉生长效应逐渐丧失,只有连续使用才会保持已获得的效果。虽然定期停药可恢复机体对瘦肉精的敏感性,但它使已获得的效果迅速丢失,直接损伤肉畜的机体。
人食用了含有克喘素等瘦肉精残留的肉食,会出现类似于动物甚至比动物更严重的症状。它可引起血压升高、血管扩张、心跳加快、呼吸加剧、体温升高、肌肉颤抖,使患者产生头痛、胸闷、神经过敏、肌肉痛疼、心悸、恶心、 呕吐等症状。更为严重的是它可诱发和加重心率失常病人的病情,引起心室早搏,四肢、脸、颈部骨骼肌震颤。另外还引起代谢紊乱,产生酮体,对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒。瘦肉精对人体危害的持续时间较长,虽然目前未有中毒患者死亡的报道,但给患者的精神、健康及正常生活工作造成了严重危害。
16、中毒金属有哪些？
金属在人们的日常生活和工作中每天几乎都与人体接触，有时也会发生金属中毒。如果注意口腔病变的改变，就可预先大体知道是否出现金属中毒或为何类金属中毒。
一、铅中毒:口腔粘膜变白，口内有收敛感及金属味、口渴、咽喉有烧灼感，刺激疼痛，流涎。还可见颊粘膜、口腔粘膜内呈带形或不规则斑块或蓝灰色的微点。
二、锑中毒:口内有金属味，口渴、流涎、口腔咽喉疼痛，口唇肿胀，口腔发炎，齿龈边缘呈暗蓝色。
三、锌中毒:口内有金属味，咽喉干燥有烧灼感，声音嘶哑甚至失音。
四、钡中毒:口干、恶臭、口腔有烧灼感，流涎。
五、汞中毒:口腔发炎或溃烂、牙黄、流涎。
六、金中毒:口腔、舌、咽喉、齿龈均发炎。
七、铊中毒:口腔干疼，发炎，粘膜出血、齿龈溃疡。
17、怎样防患蔬菜中毒，食用前应怎样处理才比较安全？
市民在选购蔬菜前，最好先留意当天市场蔬菜残留农药检测情况，为选购蔬菜时作参考。一般尽量选购正常季节生产的蔬菜，要合理轮换蔬菜品种，最好到大型无公害蔬菜基地直销门市或信誉比较好的超市、市场固定摊档购菜。购回来的菜应先用自来水冲洗干净，然后用清水浸泡20~30分钟，中间换水1~2次，最后用开水烫过1~2分钟后，才进行烹饪食用。如发现蔬菜已经腐烂变质或食用有异味，应尽量不要食用，以防中毒。

http://www.hznyj.gov.cn/webinfo/onews.asp?id=157&bigclassname=%C5%A9%D2%B5%B0%D9%BF%C6

食用菌

http://baike.baidu.com/view/40432.htm

　　食用菌 （edible fungi）人类食用的大型真菌。中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。在山区森林中生长的种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上，生长有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
　　食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。菌丝体和子实体是一般食用菌生长发育的两个主要阶段。各种食用菌是根据子实体的形态如：菇形、菇盖、菌褶或子实层体、孢子和菇俩的特征，再结合生态、生理等的差别来分类识别的（见层菌纲、木耳目、银耳目、伞菌目）。凭经验区别野生食用菌和毒菇时，也是以子实体的外形和颜色等为依据。有些食用菌生长在枯树干或木段上，如香菇、木耳、银耳、平菇、猴头、金针菇和滑菇；有些生长在草本植物的茎秆和畜、禽的粪上，如蘑菇、草菇等；还有的与植物根共同生长被称为菌根真菌（见菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也决定着各种野生食用菌在自然生态条件中的分布。食用菌在菌丝生长阶段并不严格要求潮湿条件，但在出茄或出耳时，环境中的相对温度则需在85％以上，而且需要适合的温度、通风和光照。如蘑菇、香菇、金针菇、滑菇、松口蘑等适合在温度较低的春、秋季或在低温地带（15℃左右）出菇；草菇、木耳、凤尾菇等则适合在夏季或热带、亚热带地区的高温条件下结实。
　　食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头中含有增强人体抗癌能力的物质。
　　中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培食用菌的国家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的记载。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部开始。草菇则是200多年前首先在闽粤一带开始栽培。这些技术一直流传至今。
　　近几十年来，人们逐渐认识了食用菌的生长规律，改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式。人工培养栽培种的菌丝，加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂。1950年，全世界较大面积的栽培食用菌约5类，产量约7万吨，西欧一些生产蘑菇的国家，每平方米栽培面积的平均产量约为2000克左右。到1980年，栽培种类已超过12类，产量约121万吨、有的国家每平方米的产量已提高到27千克。近年来，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类，1982年总产量约15万吨，在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上，食用菌的发展速度正迅速提高。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
　　2005年我国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业。我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量不足0.5公斤，美国年人均为1.5公斤，日本年人均为3公斤，全国年人均消费量与世界一些国家相比，差距较大。据海关提供的数据，2001年、2002年、2003年食用菌出口量分别为47．6万吨、38万吨、43万吨，换汇分别为6亿美元、4．6亿美元、6．2亿美元，出口量和总量相比才接近二十分之一，国外食用菌人均消费量每年正以百分之十三的速度递增，有大的国外市场空间可供开拓。我国内地食用菌人均消费量还不到香港的十分之一，因此国内市场潜力巨大。有调查表明；北京每年的食用菌产量为15万吨，按固定人口1500万人计算，每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌，远远不能满足人们的需求。受此全球金融危机影响，所以对国内市场更要加大宣传力度及产业整合，扩大消费群体，提高消费总量，以拉动生产；对国际市场关键是提高产品各层面质量，已求增加国际市场占有份额。
　　全国最大食用菌生产基地是古田县，该县食用菌生产量大，出口量为全国之冠，是中国食用菌之都。尤其是银耳（白木耳）产量占全国的90%。
　　食用菌有较高的食用价值
　　菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。
　　食用菌具有较高的药用保健价值
　　食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。 食用菌的药用保健价值有: ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。
　　有营养的食用菌:
　　一、银耳
　　银耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。内含蛋白质、脂肪、钙，以及多糖、粗纤维等。银耳中的多糖有Ａ、Ｂ、Ｃ三种，均有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖Ｃ效果最好。其他成分如粗纤维和钙都有预防癌症的作用。有人证实，银耳制剂可提高机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗目的。
　　二、木耳
　　木耳，即黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效。内含蛋白质、脂肪、多种糖尖、维生素和微量元素、矿物质等。也具有抗癌作用，并能治疗糖尿病，现已有制成药片供口服。其抗癌成分及机理有待进一步研究。
　　三、香菇
　　香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，无毒，有滋阴、润肺、养胃、活血益气、健脑强身等功效。是一种高营养低脂肪的保健食品。含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中最主要的有３０多种酶及７种人体必须的氨基酸。香菇中所含的多糖还有１，３-β-葡萄糖苷酶，据实验有增强细胞免疫和体液免疫，提高机体的抗癌能力的作用。香菇多糖对小鼠肉瘤的抑制率达９８％。
　　四、猴头菇
　　猴头菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五脏、助消化、补虚损的功效。猴头味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、１６种氨基酸、矿物质及维生素。猴头内提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用，现药厂已生产出猴菇菌片，临床观察对胃癌、贲门癌和食管癌均有效。

家居清洁需要注意的六大禁忌

1、塑胶地板用水拖洗

　　用水清洁刷洗塑胶地板会使清洁剂及水分和胶质起化学作用，造成地板面脱胶或跷起现象。如碰到水泼洒在塑胶地板上，应尽快将其弄干。

　　2、真皮沙发用热水擦拭

　　真皮沙发切忌用热水擦拭，否则会因温度过高而使皮质变形。可用湿布轻抹，如沾上油渍，可用释稀肥皂水轻擦。

　　3、锅具清洗时只洗正面不洗反面

　　锅具使用完后立即清洗正反面，而且一定要烘干。但大多数人只洗表面不洗底层的习惯是非常错误的。因为锅子的底层，常沾满倒菜时不慎回流的汤汁，若不清洗干净则会一直残留在底层，久而久之锅底的厚度就渐渐增厚；锅子变得愈来愈重，日后也一定影响炒菜的火候，所以一定要正反面一起洗净，再放置炉上用火烘干，以彻底去除水气。

　　4、藤编家具用普通洗涤剂刷洗

　　藤编家具用普通洗涤剂刷洗，会损伤藤条。最好使用盐水擦洗，不仅能够去污，还可使藤条柔软富有弹性。藤椅上的灰尘，可用毛头软的刷子自网眼里由内向外拂去灰尘。如果污迹太重，可用洗涤剂抹去，最后再干擦一遍。若是白色的藤椅，最后还抹上一点醋，使之与洗涤剂中和，以防变色。用刷子蘸上小苏打水刷洗藤椅，也可以除掉顽垢。

　　5、用水擦拭电脑、电视和音响

　　电脑、电视和音响都是精密的机器，清理时千万别用水去擦拭。清洁家电时，可以用轻巧的静电除尘刷擦拭灰尘，并能防止静电产生。家电用品上用来插耳机的小洞或是按钮沟槽，平时应用棉花棒清理。若是污垢比较硬，可以使用牙签包布来清理，即可轻松除去。

　　酒精稀释后对付音响和计算机上的按键最合适不过，你可以将酒精装在喷壶中喷在按键上，然后用纯棉的干布擦拭，既可以去除污渍，也能消毒。同时，衣物柔顺剂也可以在家居清洁时派上用场，用兑有柔顺剂的水擦拭家电，可使其在一周内不易沾尘，效果极佳。

　　6、清洁时行走路线杂乱

　　具体方针是：由上至下，由里而外，将清洁用具放在一只桶里面，让它随时跟随着你，以顺时针方向打扫房间。将所需的清洁用具集中存放，并保持已打扫过的房间干净整洁。洁过的家居再染上灰尘。



引用地址：http://www.xici.net/u5311002/d56894502.htm

按摩

按摩的定义

http://baike.baidu.com/view/19116.htm

　　按摩又称“推拿”，是以中医的脏腑、经络学说为理论基础，并结合西医的解剖和病理诊断，而用手法作用于人体体表的特定部位以调节机体生理、病理状况，达到理疗目的的方法，从性质上来说，它是一种物理的治疗方法。从按摩的治疗上，可分为保健按摩、运动按摩和医疗按摩。

　　1.什么是保健按摩?
　　保健按摩是指医者运用按摩手法，在人体的适当部位进行操作所产生的刺激信息通过反射方式对人体的神经体液调整功能施以影响，从而达到消除疲劳，调节体内信息，增强体质，健美防衰，延年益寿的目的。
　　保健按摩施术手法很多，如常用的表面按摩法、揉捏池颈法、棉布摩擦法、背腰部的法、拍打法、四肢抽抖法等，它动作轻柔，运用灵活，便于操作，使用范围甚广，不论男女老幼、体质强弱、有无病症，均可采用不同的施术手法，进行保健按摩。
　　随着市场经济的发展和人们物质生活水平的逐步提高及人们的健康的需要，各种保健按摩服务行业应运而生。如国内的保健按摩、小儿保健按摩、运动按摩、美容按摩、减肥按摩、国外还有旅游按摩、情景按摩、宠物按摩等。
　　2.什么是运动按摩？
　　体育与卫生相结合，两者必将相互促进和发展，按摩在体育运动中的应用，也就随之发展，并逐渐形成了运动按摩。
　　运动按摩是以调整和保护运动员良好的竞技状态，增进和发展运动鞋员潜在体能，达到运动成绩为其目的。
　　近年来，国内外的一些实践表明，它为创造优异的运动成绩所起的作用和意义已越来越显得重要了。
　　根据地运动员在各项运动中比赛，对他们在临场前后所出现的各种变化，我们采用按摩帮助他们克服赛前发生的一些机能失调，消除赛后出现的疲劳，加速体能恢复，以利再战，取得了一定的效果。
　　现将运动按摩分为自我按摩，运动前按摩和运动后按摩，分别叙述于后：
　　（1） 运动前按摩
　　体育运动一般分为运动训练和运动竞赛，在这些活动之前进行的按摩，称为运动前按摩。它能促使人体的神经、肌肉、关节、内脏器官和心理情绪动员起来，以适应即将面对的运动的和心理的负担，从而预防伤病菌，提高体力，发挥积极的作用。
　　（2） 训练前按摩
　　运动训练前的按摩，要求帮助运动员提高训练作业的能力；帮助促进身体素质的发展，有得于预防疾病，促进人体各系统的器官都动员起来，以适应即将参加的运动活动。在具体操作上，必须根据运动项目的特点，以及运动员的个体特点进行。一些能量消耗较多的运动项目，中长跑、游泳、自行车、篮球、足球、排球等，如采用按摩的方法，来代替需要消耗部分能量的准备活动，这就为运动提供了更多的能量。
　　（3）赛前按摩
　　运动竞赛前的按摩，名赛前按摩。通常在起赛前 15 ～30 分钟完成。有时，当运动员在接到竞赛的通知时，就出现了赛前状态，有的人会出现不良情况，需要进行医学处理，这就是说，需要在竞赛前若干天就进行按摩。例如，竞赛前，运动员过分紧张，晚上不易入睡或入睡后多梦易醒，或恶梦不安等，影响运动员的睡眠休息。由于夜不得眠，出现白昼精神不振，烦躁不安，食欲不佳等症状。这将影响运动员参加竞赛时所必须的良好竞技状态。出现这种情况时，就应该进行镇静安眠的按摩。
　　若失眠的时间较长，症状更剧的运动员，在用上法按摩之外，还要按摩气冲穴，掐、揉神门穴，掐行间穴等。所有这些刺激，用力都不要过重，以有轻微酸胀感为度。通常要进行 20 分钟，或更长的时间。 起赛前状态，运动员在起赛前过度兴奋，坐立不安，情绪激动，脉搏升高，呼吸迫促，甚至出现多尿，动作的准确性和协调性也受到不良影响，其结果是妨碍运动技术水平的充分发挥。
　　（4）运动后按摩
　　激烈的运动训练或竞赛之后，运动员的神经、体液、循环、呼吸、消化、代谢和酸碱平衡等方面，都要发生巨大的变化，这些变化一时破坏了机体内环境的平衡。但它很快又达到新的平衡，这个新的平衡，通常都标志着机体工作能力的提高。但是，在内环境各机能系统达到平衡的过程中，有时出现迟缓环节，一般的表现有：精神过度紧张，失眠，肌肉紧张，疲劳等。运动后的按摩，可以促使这些现象消除，加速内环境达到新的平衡，加速提高对运动负荷的能力，加速完成对后面运动负荷的准备。
　　运动后按摩所采用的手法、用力的大小、时间的长短等，均应根据运动员的体质、性别、运动项目的特点，特别是要求根据运动后反应出来的情况（如头昏胀、欲呕、四肢乏力、肌紧张、失眠等）来决定。需要遵守个别对待的原则，不可千篇一律。我们通常采用的手法，有抚摩、揉捏、推压、振动和抖动等。对体质强壮，肌肉戚丰满者，按摩力量应当重些，时间应当长些；反之，用力则要轻些，时间应当短些。运动员在十分疲劳的情况下，常采用经穴按摩，其手法是按、压、分、揉、掐、推等，以疏通气血，内外通达，平衡阴阳，使运动能力得到较快的恢复，并有所提高。
　　运动后的全身按摩：通常是一周一次的进行。在训练后休息 1～2 小时或更长的时间后进行。最好是在温水浴后，在温暖、清静的室内进行。运动员舒适地躺在床上，裸露被按摩的部位，依照胸、腹、上肢、下肢的次序。顺血液和淋巴回流的方向进行按摩。使用揉捏、推压、摇晃、抖动等手法，用力是由重到轻。同时根据各个部位的疲劳情况，循经取穴。施行揉、捻、推、掐等手法，以调和气血，更快地消除疲劳。如按摩进行到运动员快要入睡，应停止按摩，给被按摩者轻轻盖上被子，以防止感冒。运动员睡醒之后，便会精神饱满，全身舒适。
　　3.什么是医疗按摩?
　　又称推拿疗法、伤科按摩，是中医外治疗法之一，也是人类最古老的一种主要应用按摩以达到治病目的的物理疗法。
　　4.什么是减肥按摩？
　　通过近几年实践证实，按摩能够大量消耗和祛除血管壁的脂类物质，扩张毛细血管，增加血液流量，改善微循环，不仅可减轻心脏负担，而且有利于增强机体的抗病能力。故按摩减肥术既能达到减肥目的，又能增强体质，是肥胖者为早日摆脱痛苦，恢复健美身材而选用的一种好方法。
　　肥胖症是指人体内脂肪堆积过多而引起体重超过正常人标准体重的20％以上。导致肥胖的原因，多数人认为与家族遗传、运动量少及膳食含高脂肪量大有关。多年来，肥胖症一直困扰着人们的生活，也是当今世界上谈论较多的一个热门话题。国内外许多医学家都在致力于研究肥胖的原因，以期能寻找到一种既有效又安全而无痛苦的减肥方法，但进展不大。近几年来，我国社会上各种各样的减肥方法也应运而生，如中西药物减肥，手术减肥，节食、断食减肥，气功减肥，运动减肥，针灸减肥，按摩减肥及意大利辣椒减肥等等。其中按摩减肥作为一种独特的减肥方法，既具有减肥的良好效果，又能舒通经脉、活血行气，对人体没有任何不良影响，已逐渐被人们所认识。
　　按摩减少皮下脂肪的积聚，加快脂肪的代谢和吸收，对消化系统、内分泌系统、神经体液代谢、糖代谢等都具有双向高速作用。只要对症施术，索源求本，按摩对肥胖和消瘦都会产生相应的功效。脂肪组织间隙的血管很少，而借助频繁的手法按摩，能促进毛细血管的再生、消除脂肪中的水分、加速脂肪组织的“液化”及利用。其手法以推、拿等为主。腹部按摩主要用摩、按、捏、拿、合、分、轻拍、刺等手法操作。每次可做10分钟左右，以促进肠的蠕动、腹肌的收缩，使一些脂肪转化为热量而消耗。经常按摩能减少脂肪的堆积、但对因脂肪肝、柯兴氏综合征引起的大腹凸效果不佳。
　　“按摩”的效果是促动脂肪，使它经常处在柔软而容易燃烧的状态。例如，平常没有运动而积存在腰围的脂肪，反复做“按摩来促动”就会有不可思议的效果!
　　在任何美容沙龙，大家都知道瘦身的基本是按摩。可是你知道吗?按摩有很多种类，且是随着部位的不同，分类来使用的。
　　运动使身体产生肌肉。
　　若不运动肌肉会衰退，跟着失去弹性，曲线也跟着绷坏，所以需要“按摩”。衰退的肌肉，使用按摩来解消，可提高原来的机能，并造出有弹性的身体。
　　基本的手掌按摩
　　使用整个手掌来按摩。
　　不是用力握着，而是使用力量的强弱，来回搓揉的按摩。特别是肌肉硬的部位更有效果。
　　“抓捏”用半只手指
　　使用到手指第二关节为止的抓捏式按摩。像拉着皮肤一样之后，手指以压着它的感觉来移动是重点。分成小部分，慢慢移动。适合松弛或脂肪多地部分。
　　扭转按摩使用双手
　　使用两手手指的力量来按摩。以拇指为主力，其他手指为辅助，左右、反方向来扭转。比较适合于肌肉多而脂肪厚的部位，可分为小部分细心地按摩。

黑枣

http://baike.baidu.com/view/189078.htm

【别名】:黑枣
　　【学名】：Diospyros lotus Linn.
　　【英文名】：Dateplum Persimmon
　　【科名】：柿树科 Ebenaceae
　　乔木，高5—10米；树皮暗褐色，深裂成方块状；幼枝有灰色柔毛。叶椭圆形至长圆形，长6—12厘米，宽3—6厘米，表面密生柔毛后脱落，背面灰色或苍白色，脉上有柔毛。花淡黄色或淡红色，单生或簇生叶腋；花萼密生柔毛， 4深裂，裂片卵形。果实近球形，直径1—1．5厘米，熟时蓝黑色，有白蜡层，近无柄。花期5月，果熟期10—11月。
　　产各地山区，野生于山坡、谷地或栽培；分布于辽宁、河北、山东、陕西、中南及西南各地。
　　材质优良，可作一般用材；果实去涩生食或酿酒、制醋，含维生素丙，可提取供医用；种子入药，能消渴去热；君迁子树能作柿甜的砧木。
　　黑枣学名君迁子(Diospyros Iotus Linn),属柿树科、柿属,别名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣等。
　　黑枣属于梅李科落叶乔木，简单来说就是“西洋李子”的一种又称为西洋枣，果粒像婴儿拳头大小，果肉相当厚美、核果较小，但气味却是非常的香甜喔！目前市面上看到的黑枣有的是经过干燥处理的果肉，也有一些商品是压成汁的，或者是以黑枣为原料浓缩提炼成蜜汁，而目前在Baby的副食品中也可以看到黑枣的成份喔！
　　黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质－钙、铁、镁、钾等．．．这些营养素在黑枣中含量都很丰富喔！除此之外，其实黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助宝宝的消化和软便，让爸爸妈妈们不再为您家小宝贝的排便问题伤脑筋了！


【药名】君迁子
　　【别名】梬枣、小柿、（木耎）枣、牛奶柿、软枣、丁香柿、红蓝枣
　　【汉语拼音】jun qian zi
　　【拉丁植物动物矿物名】Diospyros lotus L.
　　【功效】清热；止渴
　　【考证】出自《本草纲目拾遗》。
　　1.《本草纲目》：君迁之名，始见于左思《吴都赋》，而著其状于刘欣期《交州记》，名义莫详。耎枣，其形似枣而软也。
　　2.司马光《名苑》云，君迁子似马奶，即今牛奶柿也，以形得名。
　　3.崔豹《古今注》云，牛奶柿即软枣，叶如柿，子亦如柿而小。唐宋诸家，不知君迁、耎枣、牛奶柿皆一物，故详证之。君迁，其木类柿而叶长，但结实小而长，状如牛奶，干熟则紫黑色。一种小圆如指头大者，名丁香柿，味尤美。
　　【各家论述】
　　1.《本草拾遗》：止渴，去烦热，令人润泽。
　　2.《海药本草》：主消渴，烦热，镇心。
　　【科属分类】柿科
　　【主治】烦热；消渴
　　【植物形态】落叶乔木，高可达30m。树皮灰黑色或灰褐色；幼枝灰绿色，有短柔毛。单叶互生；叶柄长5-25mm；叶片椭圆形至长圆形，长5-13cm，宽2.5-6cm，先端渐尖或急尖，基部钝圆或阔楔形，上面深绿色，初时密生柔毛，有光泽，卜面近白色，至少在脉上有毛。花单性，雌雄异株，簇生十叶腋；花淡黄色至淡红色；雄花1-3朵腋生，近天梗；花萼钟形，4裂，稀5裂，裂片卵形，先端急尖，内面有绢毛，花冠壶形，4裂，边缘有睫毛，雄蕊16枚，每2枚连生成对，子房退化；雌花单生，几无梗；花萼4裂，裂至中部，两面均有毛，裂片先端急尖，花冠壶形，裂片反曲，退化雄蕊8，花柱4。浆果近球形至椭圆形，初熟时淡黄色，后则变为蓝黑色.被白蜡质。花期5-6月.果期10-11月。
　　【功效分类】清热药；止咳药
　　【药用植物栽培】生物学特性 喜阳光，耐严寒，根系发达，适应性强。对土壤选择不严。
　　栽培技术 用种子繁殖。采成熟果实，搓去果肉，取出种子，在小雪节前后，用湿沙层积，第2年春季播种，也可在11月下旬至12月上旬直播田间，越冬前浇次透水，翌春即可出苗。
　　【性味】甘；涩；性凉
　　【药材基源】为柿科植物君迁子的果实。
　　【用法用量】内服：煎汤，15～30g。
　　【出处】《中华本草》

激素产生

http://baike.baidu.com/view/133.htm?func=retitle

　　激素是内分泌细胞制造的。
　　人体内分泌细胞有群居和散住两种。
　　群居的形成了内分泌腺，如脑壳里的脑垂体，脖子前面的甲状腺、甲状旁腺，肚子里的肾上腺、胰岛、卵巢及阴囊里的睾丸。
　　散住的如胃肠粘膜中有胃肠激素细胞，丘脑下部分泌肽类激素细胞等。
　　每一个内分泌细胞都是制造激素的小作坊。
　　大量内分泌细胞制造的激素集中起来，便成为不可小看的力量。
　　种类激素是化学物质。 目前对各种激素的化学结构基本都搞清楚了。 按化学结构大体分为四类。 第一类为类固醇，如肾上腺皮质激素、性激素。 第二类为氨基酸衍生物，有甲状腺素、肾上腺髓质激素、松果体激素等。 第三类激素的结构为肽与蛋白质，如下丘脑激素、垂体激素、胃肠激素、降钙素等。 第四类为脂肪酸衍生物，如前列腺素。 作用 激素是调节机体正常活动的重要物质。它们中的任何一种都不能在体内发动一个新的代谢过程。它们也不直接参与物质或能量的转换，只是直接或间接地促进或减慢体内原有的代谢过程。如生长和发育都是人体原有的代谢过程，生长激素或其他相关激素增加，可加快这一进程，减少则使生长发育迟缓。激素对人类的繁殖、生长、发育、各种其他生理功能、行为变化以及适应内外环境等，都能发挥重要的调节作用。一旦激素分泌失衡，便会带来疾病。 激素只对一定的组织或细胞（称为靶组织或靶细胞）发挥特有的作用。人体的每一种组织、细胞，都可成为这种或那种激素的靶组织或靶细胞。而每一种激素，又可以选择一种或几种组织、细胞作为本激素的靶组织或靶细胞。如生长激素可以在骨骼、肌肉、结缔组织和内脏上发挥特有作用，使人体长得高大粗壮。但肌肉也充当了雄激素、甲状腺素的靶组织。 激素的生理作用虽然非常复杂，但是可以归纳为五个方面：第一，通过调节蛋白质、糖和脂肪等三大营养物质和水、盐等代谢，为生命活动供给能量，维持代谢的动态平衡。第二，促进细胞的增殖与分化，影响细胞的衰老，确保各组织、各器官的正常生长、发育，以及细胞的更新与衰老。例如生长激素、甲状腺激素、性激素等都是促进生长发育的激素。第三，促进生殖器官的发育成熟、生殖功能，以及性激素的分泌和调节，包括生卵、排卵、生精、受精、着床、妊娠及泌乳等一系列生殖过程。第四，影响中枢神经系统和植物性神经系统的发育及其活动，与学习、记忆及行为的关系。第五，与神经系统密切配合调节机体对环境的适应。上述五方面的作用很难截然分开，而且不论哪一种作用，激素只是起着信使作用，传递某些生理过程的信息，对生理过程起着加速或减慢的作用，不能引起任何新的生理活动。