1.什么叫绿色食品？
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
2. 什么叫有机食品？
有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品、包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。
3. 什么叫无公害农产品？
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
4. 绿色食品、有机食品和无公害食品三者的区别：
有机、绿色与无公害是我国对农产品划定的三个标准。这三种标准是如何界定的哪？有机农产品是根据有机农业原则和有机农产品生产方式及标准生产、加工出来的，他通过有机食品认证机构认证后才能成为有机农产品。
绿色农产品遵循可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。我国的绿色食品分为A级和AA级两种。其中A级绿色食品生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。按照农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。
有机农业是一种完全不用化学肥料、农药、生长调节剂、畜禽饲料添加剂等合成物质，也不使用基因工程生物及其产物的生产体系，其核心是建立和恢复农业生态系统的生物多样性和良性循环，以维持农业的可持续发展。有机食品是指来自与有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与绿色食品的最显著差别是，前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，后者则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比绿色食品的难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。
无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量均符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的农产品。
5、什么是农药？
农药是指农、林、牧、副和渔业生产中主要用于防治各种病、虫、鼠害和杂草的各类药物的总称。一般来说，它包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂、杀鼠剂等，目前大致可分为化学农药、生物农药和植物性农药三大类。
6、什么叫农药的毒性？
农药的毒性是指农药对人、畜等高等动物引起病理反应的特性。毒性又可分为急性毒性和慢性毒性两种。
①急性毒性：药剂经口、皮肤或呼吸道进入动物体内的量较大，在短时间内引起急性病理反应称为急性毒性。其对人体的危害性，取决于药剂对人的毒性大小、药剂的有效成分进入人体的量以及操作者的体质。一般剧毒农药引起急性中毒。
②慢性毒性：指农药长期被动物小剂量吸收，并在体内逐渐积累而引起慢性反应的毒性，即致畸、致癌、致突变。
7、农药的残留毒性？
农药的残留毒性是指农药通过对环境的污染而被动物吸收，并逐渐在体内引起慢性中毒的特性。
8、什么叫农药的残留量？
农药的残留量一般是指食用作物上农药残留的数量。也就是说农作物上施用过农药后，经过一定时间，由于日晒（特别是紫外线）、雨淋、高温下挥发、生物代谢等过程，绝大部分都将分解消失，但仍有微量农药残留，致使收获的产品中残留着微量农药及其有毒的衍生物，即称为农药的残留量。
9、什么叫农药的安全等待期？
农药的安全等待期（亦称安全间隔期），即最后一次施药离作物收获期必要的间隔天数。
10、什么叫农药中毒？
在接触农药的过程中，如果农药进去人体，超过的正常人的最大耐受量，使机体的正常生理功能失调，引起毒性危害和病理改变，出现一系列中毒临床表现，就称为农药中毒。
11、为什么在茶叶、瓜果、蔬菜、烟叶、中草药等作物上禁用有机磷高残毒农药？
农药使用范围主要是根据对人的健康有没有损害来规定的，在茶叶、瓜果、蔬菜、烟叶、中草药等作物上禁用有机磷高残毒农药，主要理由是：
（1）该类农药喷洒后，易被蔬菜、瓜果等作物所吸收，一般要经过较长时间才能消失，而蔬菜、瓜果等生长期较短，随时可以采食，往往不等这类农药完全消失就收获销售，吃了就可能引起中毒。
（2）在喷洒农药时，主要直接喷洒这些作物的可食部分，所以就给食用者增加了危害性。
（3）有机磷高毒农药等乳油剂型，更容易渗透到蔬菜叶子和果实表皮里去，耐雨水冲刷，不易消失和破坏。
（4）一些高残毒农药具有耐热耐高温的性能，烹调后不易破坏，所以禁止这类农药在蔬菜、瓜果、茶叶等作物上施用。对蔬菜、瓜果等作物害虫，可用敌百虫、乐果、辛硫磷、拟除虫菊酯等毒性低，易于分解的农药来防治。
12、食用中残留农药经过烹调烧煮后是否受到破坏？
食物受到农药污染采用反复浸洗，切碎加碱、烧熟煮透的办法消除农药残留，这种做法，确有一定效果。残留农药经烹调烧煮后的破坏情况，因农药的品种和化学性质的稳定性不同而有差异。试验证明，蔬菜经开水烫5分钟后检测结果显示：农药残留量明显减少，其中甲胺磷平均下降率为65.8%，乙酰甲胺磷平均下降率为98.8%，氧化乐果平均下降率为92.8%，乐果的平均下降率为95.6%，甲基对硫磷平均下降率为72.6%。另外，有些残留农药受热消失的程度，与食品的酸碱度有关，如马拉硫磷在酸性较强的食品中加热损失并不多，而在酸性较弱或偏碱性的食品中，加热后损失则较多，所以群众一般采用多浸洗、开水烫，切碎、加点碱、煮透等办法来消除农药残留食是有一定效果的。不过，利用烧煮去残留的方法，并不完全可靠，也不宜提倡。食物受到农药污染，不仅不能出售供人食用，还应该将污染食物妥善处理，以防他人误食发生意外。
13、怎样防患蔬菜中毒，食用前应怎样处理才比较安全？
市民在选购蔬菜前，最好先留意当天市场蔬菜残留农药检测情况，为选购蔬菜时作参考。一般尽量选购正常季节生产的蔬菜，要合理轮换蔬菜品种，最好到大型无公害蔬菜基地直销门市或信誉比较好的超市、市场固定摊档购菜。购回来的菜应先用自来水冲洗干净，然后用清水浸泡20—30分钟，中间换水1—2次，最后用开水烫过3—5分钟后，才进行烹饪食用。如发现蔬菜已经腐烂变质或食用有异味，应尽量不要食用，以防中毒。
14、什么叫食品中毒？食品中毒有何症状？
食品中毒是健康人食用正常数量的含有污染物的食物引起急性或亚急性疾病中毒现象。
中毒者均有相似的临床症状如：毒蕈碱样症状——恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、视物模糊、呼吸困难；烟碱样症状——肌纤维颤动，以后发展为全身抽搐、呼吸麻痹而死亡；中枢神经系统症状——头痛、头昏、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷、中枢性呼吸衰竭而死亡；长期少量接触有机磷农药会出现慢性中毒症状，表现为神经衰弱综合征——头痛、头昏、乏力、恶心、食欲不振、视物模糊。
15、什么叫“瘦肉精”？瘦肉精有何危害？
“瘦肉精”即盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，化学名称为羟甲叔丁肾上腺素，用于治疗哮喘。20世纪80年代初，意外发现盐酸克伦特罗进入体内后能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改善胴体品质，使生长速度加快，瘦肉相对增加10％以上，所以，称它为“瘦肉精”。
瘦肉精对人畜的危害：瘦肉精的应用对动物有害,在饲用初期会在短期内出现如下症状：血压升高、血管扩张、心率加快、呼吸加剧、体温上升、心脏和肾脏负担加重等剧烈反应,并出现采食下降、行为动作失调、神经紧张不安甚至全身震颤等症状。而且动物长期饲用会使机体内部受体数目减少,失去对瘦肉精的敏感性,导致动物自身促肌肉生长效应逐渐丧失,只有连续使用才会保持已获得的效果。虽然定期停药可恢复机体对瘦肉精的敏感性,但它使已获得的效果迅速丢失,直接损伤肉畜的机体。
人食用了含有克喘素等瘦肉精残留的肉食,会出现类似于动物甚至比动物更严重的症状。它可引起血压升高、血管扩张、心跳加快、呼吸加剧、体温升高、肌肉颤抖,使患者产生头痛、胸闷、神经过敏、肌肉痛疼、心悸、恶心、 呕吐等症状。更为严重的是它可诱发和加重心率失常病人的病情,引起心室早搏,四肢、脸、颈部骨骼肌震颤。另外还引起代谢紊乱,产生酮体,对糖尿病人可发生酸中毒或酮中毒。瘦肉精对人体危害的持续时间较长,虽然目前未有中毒患者死亡的报道,但给患者的精神、健康及正常生活工作造成了严重危害。
16、中毒金属有哪些？
金属在人们的日常生活和工作中每天几乎都与人体接触，有时也会发生金属中毒。如果注意口腔病变的改变，就可预先大体知道是否出现金属中毒或为何类金属中毒。
一、铅中毒:口腔粘膜变白，口内有收敛感及金属味、口渴、咽喉有烧灼感，刺激疼痛，流涎。还可见颊粘膜、口腔粘膜内呈带形或不规则斑块或蓝灰色的微点。
二、锑中毒:口内有金属味，口渴、流涎、口腔咽喉疼痛，口唇肿胀，口腔发炎，齿龈边缘呈暗蓝色。
三、锌中毒:口内有金属味，咽喉干燥有烧灼感，声音嘶哑甚至失音。
四、钡中毒:口干、恶臭、口腔有烧灼感，流涎。
五、汞中毒:口腔发炎或溃烂、牙黄、流涎。
六、金中毒:口腔、舌、咽喉、齿龈均发炎。
七、铊中毒:口腔干疼，发炎，粘膜出血、齿龈溃疡。
17、怎样防患蔬菜中毒，食用前应怎样处理才比较安全？
市民在选购蔬菜前，最好先留意当天市场蔬菜残留农药检测情况，为选购蔬菜时作参考。一般尽量选购正常季节生产的蔬菜，要合理轮换蔬菜品种，最好到大型无公害蔬菜基地直销门市或信誉比较好的超市、市场固定摊档购菜。购回来的菜应先用自来水冲洗干净，然后用清水浸泡20~30分钟，中间换水1~2次，最后用开水烫过1~2分钟后，才进行烹饪食用。如发现蔬菜已经腐烂变质或食用有异味，应尽量不要食用，以防中毒。
http://www.hznyj.gov.cn/webinfo/onews.asp?id=157&bigclassname=%C5%A9%D2%B5%B0%D9%BF%C6
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